婚宴菜单选鲈鱼,年年有余寓意好：酒席菜单酒水实用清单和注意事项

不少新人定婚宴菜单时，看到鱼这一项就有点纠结，既想图个好口彩，又怕宾客不爱吃。鲈鱼这几年在婚宴上确实更常见了，倒也不是随便选的，里面有些讲究。

选鱼先看的，通常就是谐音和寓意。鱼和“余”同音，本来就是婚宴桌上的常客，意思是富足有余、日子宽宽裕裕。鲈鱼这个名字里有个“鲈”，跟“禄”读音接近，又多了一层福禄双全的彩头。我接触过的一些备婚例子里，长辈听到鲈鱼一般都不排斥，甚至会觉得比单说“年年有余”更有意思。清蒸鲈鱼上桌时是整条鱼，鱼头鱼尾都在，也有“有头有尾”的说法，家里比较看重婚俗仪式感的话，这点还是挺加分的。

做法也很影响宾客吃起来的感觉。鲈鱼刺少，肉也嫩，清蒸最容易吃出鲜味，婚宴上看着也清爽、不乱。有新娘说她们试菜时也看过糖醋、红烧的做法，但味道重了以后，鱼新不新反而不太看得出来，而且汤汁多，桌面和拍照都没那么利落。清蒸鲈鱼加葱丝、淋热油，颜色比较干净，照片里也好看，老人小孩通常都能接受。要是桌数很多、上菜节奏又赶，最好提前跟酒店确认蒸制时间，别到时候鱼肉蒸老了，或者中间还没熟透。

鱼的大小和摆盘也别完全忽略。一般十人桌配一斤半到两斤左右的鲈鱼比较合适，太大看着有点笨，太小又容易不够分。有些酒店会做“一鱼两吃”，比如一部分清蒸，再配个鱼羹，菜单层次会丰富一点，但要提前问清楚是不是另收费。摆盘上，鱼身完整、鱼头朝主宾方向是比较常见的做法，不过各地讲究不一样，还是以酒店惯例或当地风俗为准。

如果宾客里有人海鲜过敏，或者不吃河鲜，建议另外备一道能替换的荤菜，定菜单时也把忌口需求写清楚。也有新人会用多宝鱼、鳜鱼来替代，寓意也都不错，口感不太一样，拿不准的话就试菜时多尝几种再定。

其实定鱼不用太拧巴，重点就是新鲜、好吃、说得过去。试菜的时候多留意鱼肉是不是紧实，火候是不是刚好，再跟厨师说清楚正式上桌的时间安排，这道菜一般就不会出大问题。

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